Tipps der Vitalhofbäuerin vom Tunelhof in Tirol
Kornelkirschchutny
Kornelkirschen im Verhältnis 1 Teil Apfel oder Birnensaft und 1 Teil Kirschen mit
Bio Gellierzucker 1:2 oder auch 1:3 einkochen. Kurz vor Schluß gibt man noch einen kräftigen Schuß trockenen Rotwein sowie einen gestrichenen Esslöffel geriebene Ingwerwurzel dazugeben , nochmals aufkochen und in Gläschen füllen.
Es schmeckt hervorragend zu Fleisch , Wildfleisch aber auch zu Fisch!
Daher ist es eine willkommene Abwechslung in der „ wilden Küche“
Aprikosenaufstrich
200 g Aprikosten, getrocknet und unbehandelt
¼ l Apfelsaft ungesüßt
1 Prise Piment gemahlen
1 EL Zitronensaft
1 – 2 EL Akazienhonig
Aprikosten waschen, zerkleinern mit Apfelsaft und dem Pimentpulver langsam zum Kochen bringenOffen und unter häufigem Rühren auf kleinem Feuer etwas 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Diese Masse zusammen mit Zitronensaft im Mixer pürrieren
Mit Honig süßen und auskühlen lassen.
Weißdorn – Holundermarmelade
Weißdornbeeren, die sehr gut gelieren und Holunderbeeren, nach Belieben gemischt mit wenig Wasser kurz aufkochen und passieren. Das Fruchtmus abwiegen und mit Akazienhonig und Aga Aga zu Marmelade einkochen.
Vitaltipp: Auch Berberitzenfrüchte oder ein paar Vogelbeeren können zugefügt werden!
Frau Sponring
Die Texte und Bilder wurden uns freundlicherweise von Frau Christa Sponring zur Verfügung gestellt.
www.tunelhof.at
Wilde Aufstriche - süss Rohmarmelade mit Honig
Ideal frisch zubereitet und sofort zu verwenden
500 g Früchte, Brombeeren, Pfirsiche, Pflaumen, Marillen, Schwarzbeer....
125 neutralen aber eher festen Bienenhonig
Früchte im Mixer pürrieren,
Honig zugeben
Weitermixen bis der Honig aufgelöst ist ca. 15 – 20 Minuten
Kühl und in kleinen Mengen aufbewahren
Soll die Marmelade länger halten ( mehrere Monate an einem kühlen Platz)
Früchte mit Honig im Verhältnis 1:1 mixen
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