Gefüllte Zucchini mit Waldpilzsalat

Für 4 Personen

Zutaten:
4 kleine Zucchini, 100 g kleine Steinpilze, 50 g Eierschwammerln, 2 EL Pflanzenfett.
1 mittelgroße Tomate, 1 EL Aceto balsamico, 1 EL Walnußöl, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, gehacktes Basilikum, Knoblauch.
30 g in Julienne geschnittene Zwiebeln, 3 EL Walnußöl, 1 EL Aceto balsamico, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle.
Gehackte Petersilie, 8 dünne Tomatenspalten, 4 kleine Basilikumzweigerln.

Zubereitung:

Die Zucchini in schräge Stücke schneiden und mit dem Parisienneausstecher aushöhlen. Die Pilze waschen und mit den Zucchinistücken in Pflanzenfett kurz sautieren.

Fülle:
Das herausgelöste Fruchtfleisch der Zucchini und die Tomate würfelig schneiden. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Basilikum und Knoblauch würzen.

In die ausgehöhlten Zucchinistücke die Fülle geben.

Waldpilzsalat:
Die Steinpilze in Scheiben schneiden und 16 Scheiben beiseite legen. Die restlichen geschnittenen Steinpilze und die Eierschwammerln mit Zwiebeln, Walnußöl, Essig, Salz und weißem Pfeffer marinieren.

Anrichten: Die Steinpilzscheiben im Halbkreis auf den Tellern auflegen. Mit den gefüllten Zucchinistücken den Kreis vollenden. In die Mitte den Steinpilzsalat geben. Mit Petersilie bestreuen. Mit Tomatenspalten und Basilikumzweigerln garnieren.