Wild & Lamm

Rezept 1:
Altdeutscher Rehrücken
Wozu exotische Speisen aus dem Ausland kaufen, wenn einer der besten Fleischsorten vor unserer Haustür liegt. Ein guter und gesunder Rehrücken - ein Genuss für den Gaumen. Dieses Köstlichkeit erhalten sie immer öfters bei gut sortierten Lebensmittel-Einzelhändlern oder natürlich auch in Fachgeschäften. Achten Sie bitte aber auf die Qualität. Das Fleisch sollte dunkelrot sein und eine feste Konsistenz aufweisen. Dann kann nichts mehr schief gehen.

Passender Wein:
Zu einem Rehrücken passt am besten ein kräftiger Rotwein. Wir empfehlen Ihnen dazu einen Deutschen "Blankenhorn Spätburgunder". Roy Blankenhorn präsentiert diesen rubinroten Wein mit kräftiger Tanninstruktur, gehaltvollem Körper und leichten Schokoladenanklängen. Passt einfach perfekt zu einem Rehrücken.

ZUTATEN -6 Portionen
2 kg Rehrücken
125 Gramm Speck
1 Bund Suppengrün
125 Gramm Preiselbeerkompott
3 Stück Äpfel
5 Stück Wacholderbeeren
2 St Lorbeerblätter
1 TL Senfkörner
2 EL dunkler Soßenbinder
30 g Butter
100 g Creme Fraiche
0,5 l Rotwein (siehe Weinempfehlung)
0,1 l Weißwein (für den Apfel)

Zum Würzen:
Salz
Pfefferkörner
gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Waschen Sie den Rehrücken und tupfen Sie ihn trocken. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen.

Das Suppengemüse vor dem groben zerkleinern gut waschen und putzen. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörnern in einen Backofen geben und den Rehrücken darauf legen. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad auf - mit Umluft: 180 Grad. Darin sollte die Speise ca. 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darüber gießen und das in Abständen von jeweils zehn Minuten wiederholen.

Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin fünf Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen.

Speck vom Rehrücken entfernen und den Braten warm stellen. Der Bratensatz sollte durchsiebt werden und dann leicht aufgekocht werden. Creme fraiche und den Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinssoße und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren. Dazu passen am Besten Salzkartoffeln.Präsentiert von Avinos Wein

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Rezept 2:
Lammkeule
Was die Griechen können, können wir auch! Lamm ist bekannter maßen eines der zartesten Fleischsorten überhaupt. Die Kunst liegt in der richtigen Zubereitung. Hier erhalten Sie eines der beten Lammrezepte. Testen Sie es.

Passender Wein:
Zum Lamm passt am besten ein Rotwein. Wir empfehlen Ihnen ein Rotwein aus Südafrika "Goedverwacht Crane Red Merlot". Probieren Sie einen Wein, der garantierte Trinkfreude verspricht! Weich, sortenrein und wegen seiner Jugend von duftiger, sympathischer Frische geprägt, die an Kap-Weinen so sehr geschätzt wird. Er bildet eine Harmonie mit der Lammkeule

Zutaten - 4 Portionen
1,5 kg Lammkeule
30 g Butterschmalz
1 TL Thymian
1 Zweig Rosmarin
10 Zehen Knoblauch
0,5 Liter Wein, rot, trocken
0,5 Liter Fond (Lammfond)

Zum Würzen:
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Das Butterschmalz in einem schweren Bräter aus Gusseisen erhitzen und die Keule bei mittelscharfer Hitze von allen Seiten mittelbraun anbraten. Dabei geben Sie etwas salzen und pfeffern rein. Schöpfen Sie immer wieder mit einer Schöpfkelle das heiße Bratfett.
Zum Ablöschen nehmen Sie zuerst den Rotwein, damit der Geschmack in das Fleisch einzieht und dann - gegen Ende den Lammfond und fügen Sie Kräuter hinzu.

Die Knoblauchzehen sollten nicht geschält werden, sondern unter kaltem Wasser gründlich abspült. Geben Sie die Knoblauchzehen mit der Schale in den Schmorsud.

Verschließen Sie den Schmortopf gut mit einem Deckel und stellen Sie den heißen Ofen. Dabei sollte die Ofentemperatur möglichst genau auf 90 Grad heruntergeschaltet werden. Nach einer Stunde entfernen Sie den Rosmarinzwei, damit der Geschmack nicht zu intensiv wird. Nach 5 Stunden den Braten herausnehmen und auf einer Platte im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Den Schmorsud absieben und völlig entfetten und dabei die Knoblauchzehen aufbewahren. 1,5 TL Speisstärke mit etwas Rotwein verrühren und damit die Sauce binden, mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken. Servieren Sie dazu Reis. Präsentiert von Wein - Avinos