Vegetarisch

Rezept 1:
Kohlrouladen mit Hirse gefüllt:
Für alle Vegetarier eine richtige Abwechslung. Ein älteres und schon beinahe vergessenes Rezept, welches wir Ihnen sehr empfehlen.

Passender Wein:
Ein leichtes, vegetarisches Gericht schreit förmlich nach einem leichten Weißwein mit einem starken Bukett. Da fällt die Entscheidung auch nicht schwer. Nehmen Sie dazu einen Valdivieso - Sauvignon Blanc. Dieser Wein besticht durch sein schönes Bukett und den erfrischenden, sauberen und sanften Geschmack. Ein gelungener und interessanter Vertreter der chilenischen Wein-Kunst.

ZUTATEN - 4 Portionen
1 Weißkohl
200 ml Gemüsebrühe
100 Gramm Hirse
20 Gramm Kürbiskerne
100 Gramm Käse - am besten Gouda
3 EL Creme fraiche
30 Gramm Butter
Eine Möhre
Eine Zehe Knoblauch
Eine Zwiebel
Ein Bund Petersilie

Zum Würzen:
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

12 Kohl-Blätter von dem geputzten Weißkohl lösen, die mittleren Blattrippen flach schneiden und die Kohlblätter im Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Den restlichen Weißkohl in feine Streifen schneiden.

100 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die abgespülte Hirse etwa 4 Minuten garen lassen und danach weitere 15 Minuten ausquellen lassen.

Die geputzte und gewaschene Zucchini, die gereinigte Möhre grob raspeln. Das vorbereitete Gemüse, den gepressten Knoblauch, die abgetropfte Hirse, den gehackten Kürbiskernen, geriebenem Käse und zwei Esslöffeln Creme fraiche miteinander vermengen und daraus eine Füllung herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf jedes gegarte Kohlblatt einen Esslöffel von der Hirsemasse geben und zu einer Roulade aufrollen, anschließend mit Küchengarn umwickeln.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kurz anbraten. Die vorbereiteten Kohlstreifen und die fein gewürfelte Zwiebel zufügen. Mit der restlichen Brühe ablöschen und alles etwa 20 Minuten garen lassen.

Nach dem Ende der Garzeit nehmen Sie die Rouladen heraus. Die restliche Creme fraiche unter das Gemüse rühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Rouladen auf Tellern anrichten. Die Petersilie über das Gericht bestreuen.
Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert wird dieses Gericht rund.
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Rezept 2:
Grünkernbratlinge:
"Es gibt nichts besseres als ein gutes Stück Fleisch" - diesen Satz hört man häufiger von überzeugten Fleischessern. Man könnte davon Ausgehen, dass sie noch nie Grünkernbratlinge gegessen haben. Wenn Sie auch zu den "überzeugten Fleischessern" gehören, dann rate ich Ihnen: "Probieren Sie dieses Gericht und Sie werden plötzlich ein überzeugter Vegetarier". Falls doch nicht, dann haben Sie wenigstens eine sensationelles Gericht kennen gelernt.

Passender Wein:
Ein deutscher Grauburgunder rundet dieses Gericht ab. Achten Sie bitte darauf, dass es sich bei diesem Wein um einen "Grauburgunder edle Spätlese" handelt.

ZUTATEN - 4 Portionen
200 Gramm Grünkerngrieß
500 ml Gemüsebrühe
200 Gramm Gouda
Eine Zwiebel
2 EL Petersilie
1 EL Rapsöl
2 Eier
1 EL Butterschmalz

Zum Würzen:
Pfeffer
Salz
Majoran

Zubereitung:
In einer kochenden Gemüsebrühe den Grünkerngrieß geben und etwas 7 Min. unter gelegentlichem rühren kochen lassen bis der Grünkern aufgequollen ist. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden und mit Petersilie in heißem Pflanzenöl andünsten. Zusammen mit den Eiern zu der Grünkernmasse geben. Schmecken Sie diese Masse mit Pfeffer, Salz und Majoran ab. Den Käse in kleine Würfel schneiden und mit Masse vermischen. Jetzt kann man die Bratlinge formen und in heißem Butterschmlaz goldbraun backen.
Eine gute Tomatensoße und vorab ein grüner Salat runden das Gericht ab.

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