Suppen

Rezept 1:
Aalsuppe
Wer Aal mag, sollte diese Suppe probieren - ein Genuss. Allerdings empfehlen wir dieses Gericht nicht als Vorspeise sondern als einen Hauptgang. Die Suppe ist sehr sättigend.

Passender Wein:
Gerade bei Suppen fällt die Weinauswahl sehr schwer. Generell kann man aber sagen, dass zum Aal ein Weisswein am besten passt. Es sollte aber ein etwas kräftiger Wein sein. Dazu eignet sich ein deutscher Riesling - Rheingau-Riesling Robert Weil - aber auch ein kräftiger Chardonnay, z.B.: Brogsitter Chardonnay Spätlese.utaten - 4 Portionen
350 Gramm Aal (kleine, je 250 g )
Knochen (Schinkenknochen mit Fleischresten)
1 Stück Zwiebel 1 Bund Suppengrün
1 Liter Fleischbrühe
150 Gramm Sellerie
200 Gramm Karotten
1 Stange Lauch
200 Gramm Erbsen
250 g Obst (Backobst), gemischt
85 ml Wein (siehe Weinempfehlung)

Zum Würzen:
Essig
1 TL Majoran
Zucker
Salbei
Petersilie
Rosmarin
Thymian

Zubereitung
Den Schinkenknochen etwa 10 Minuten in einem Topf mit Wasser leicht kochen lassen. Putzen Sie das Suppengrün, schneiden Sie es in würfelt. Zusammen mit einer ganzen abgezogenen Zwiebel in der Fleischbrühe ca. 1 Stunde lang kochen lassen. Nehmen Sie den Knoch, das Suppengrün und die Zwiebeln aus der Brühe raus, lösen Sie das Fleisch vom Knochen und geben Sie es zurück in die Suppe. Suppengrün und Zwiebel können Sie wegwerfen. Die Suppe über Nacht kalt werden lassen und dann das Fett abschöpfen. Die Erbsen enthülsen und das restliche Gemüse in Stücke schneiden.Quellen Sie das Backobst im Wasser auf. Fügen Sie das Gemüse und das Backobst in die Suppe ein und kochen Sie es ca. 15 Min. Mit etwas Zucker und Essig abschmecken bis es süss-sauer schmeckt und danach mit Kräutern würzen. Den / die Aale waschen und in grüssere Stücke schneiden. Diese sollen dann in ca. 150 ml. Wasser und dem Weisswein für ca. 15 Min. garen. Häuten Sie die Aalstück und nehmen Sie die Gräten raus. Den Kochfond in die vorher gekochte Gemüsesuppe geben und heiss servieren.

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Rezept 2:
Asia - Suppe mit Glasnudeln
Asien gilt als der Suppenspezialist. Die Suppen erfreuen sich auf der ganzen Welt wegen ihrer Bekümmlichkeit, Leichtigkeit und der schnellen Zubereitung einer riesengrossen Beliebtheit. Hier stellen wir Ihnen eine beliebte und traditionelle Asiasuppe vor.

Passender Wein:
Dies ist eine richtige Herausforderung. Hier erkennt man den guten Weinkenner, der auch bei fast aussichtslosen Fällen einen passenden Wein dazu findet. Die Auswahl wird noch dadurch erschwert, dass die Asiaten nicht gerade als Weinspezialisten angesehen werden, da deren klimatischen Bedingungen sich nur in kleinen Regionen des riesigen Kontinents eignen. Nichts desto trotz haben wir Europäer einige Weine, die auch perfekt zu dieser asiatischen Suppe passen. Zu diesem sehr leichtem Gericht - mit einem, durch die Sojasauce etwas salzigen Geschmack empfehlen wir einen Weisswein, der ein wenig süsslich schmeckt und einen Kontrast zu der Suppe bietet. Unsere Empfehlung lautet: Icardi Moscato d'Asti. Es ist ein Wein aus Italien - Anbaugebiet: Piemont. Seine Eigenschaften: leicht perlend, geringer Alkoholgehalt und mild.

Zutaten - 4 Portionen
1 Zwiebel
25 Gramm Ingwer - Wurzel, frisch
2 Stück Hähnchenbrüste, mit Knochen
400 Gramm Karotten
1 Stück rote Paprikaschote
3 Stück Lauchzwiebeln
150 Gramm Sprossen
75 Gramm Pilze - am besten Shiitake
150 Gramm tiefgekühlter Erbsen
50 Gramm Glasnudeln
2 EL Öl

Zum Würzen:
Pfeffer - Körner
4 EL Sojasauce
Sambal Olek, nach Geschmack

Zubereitung
Die geschälten Zwiebel vierteln. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Danach das Fleisch waschen. Alles zusammen mit Pfefferkörnern und 1 El Sojasosse in 1,5 l Wasser aufkochen lassen. Zugedeckt 35-40 Minuten leicht kochen lassen. Das Gemüse säubern, klein schneiden. Die Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und braten Sie die Pilze darin an. Danach die Möhren und Paprika zugeben und mit den Pilzen andünsten.