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Sprossensalat
Für 4 Personen
Zubereiten:
Die Sprossen und die Keime gut abspülen und abtropfen lassen.
Mit Meersalz, Apfelessig, Rohrzuckermelasse, Zitronensaft, Öl und Gemüsefond marinieren.
Für die Garnitur die Karotten schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, so daß sie gerade die Form behalten und beim Anrichten nicht zusammenfallen. Die Karottenscheiben sofort mit Sonnenblumenöl und verdünntem Weinessig marinieren.
Anrichten: Den Salat auf Tellern anrichten. Mit gehackten Mandeln bestreuen und mit den Karottenscheiben garnieren. Hinweis:
Keime von Leguminosen sollte man wegen des natürlchen Pflanzengiftes (Saponin) mit heißem Wasser überbrühen. |  Zutaten:
200 g Sprossen und Keime (kurze Weizenkeime, Mungbohnen, Alfalfa-Keime, Bockshornklee, Kichererbsen, Linsen, Sonnenblumenkerne, wenig Senfsaat)
Meersalz, 3 EL Apfelessig, 1 TL Rohrzuckermelasse, Saft von 1/2 Zitrone,
4 EL Leinöl oder Weizenkeimöl, 2 EL Gemüsefond
2 Karotten, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL verdünnter Apfelessig, 30 g gehackte Mandeln |
