Spinat-Käse-Knödel auf Schwarzwurzelragout mit Eierschwammerln

für 4 Personen

Zutaten:
350 g Vollweizenknödelbrot, ca. 100 g heiße Milch, 100 g feingehackte Zwiebeln, 20 g Butter, 140 g blanchierter Spinat, 1 Ei, 80 g geriebener Bergkäse, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Ei, Salz, Muskat, Ingwer

Zubereiten:
Spinat-Käse-Knödel: Das Knödelbrot mit der heißen Milch vermischen. Die Zwiebeln in Butteranschwitzen. Den Spinat gut ausdrücken, grob hacken und mit dem Ei im Mixer fein pürieren.

Das Spinatpüree mit den restlichen Zutaten und den Gewürzen unter das Knödelbrot mischen und mit einem Tuch zugedeckt 15 Minuten rasten lassen. Bevor die Masse weiterverarbeitet wird, die Schwarzwurzeln garen. Aus der Masse Knödel formen. Die Knödel in köchelndes, leicht gesalzenes Wasser legen, zehn Minuten kochen und anschließend gut abtropfen lassen.

Schwarzwurzelragout:
Die Schwarzwurzeln mit der Schale in leicht gesalzenem Zitornenwasser bißfest garen. Dfie Schwarzwurzeln anschließend abschrecken und die Schalen abstreifen. In vier Zentimeter lange Stücke schneiden und die Stücke ja nach Stärke halbieren. Die Schalotten in Butter anschwitzen. Die Eierschwammerln dazugeben und salzen.

Mit Gemüsefond und Weißwein aufgießen udn drei Minuten köcheln lassen. Obers, Gewürze, geriebene Petersilie und Schwarzwurzelstücke dazugeben und abschmecken. Anrichten: Das Schwarzwurzelragout auf Tellern anrichten. Die Knödel daraufsetzen, mit dem Bergkäse bestreuen und mit der heißen Butter übergießen.