Rote-Rübensuppe mit Krennockerln

Zutaten:
30 g gehackte Zwiebeln, 20 g Butter, 1/16 l Weißwein, 3/4 l Gemüsefond, 300 g blättrig genschnittene rote Rüben, 2 EL Sherryessig, Kümmel, Salz, Pfeffer, 1 TL Ahornsirup, 1 TL gerissener Kren, 1/16 l Créme fraiche
1 Eiklar, Salz, 1 EL gerissener Kren, 1 TL Pfeilwurzelmehl
Gartenkresse

Zubereiten:

Rote Rüben Suppe:
Die Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit einem viertel Liter Gemüsefond aufgießen. Die roten Rüben dazugeben. Mit Sherryessig, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und dünsten. Das Ganze im Mixer pürieren. Mit dem restlichen Gemüsefond die Konsistenz der Suppe regulieren. Mit Ahornsirup und Kren abschmecken. Mit Crème fraiche vollenden.

Krennockerln:
Das Eiklar mit Salz steif schlagen. Kren und Pfeilwurzelmehl darunterziehen. Aus der Masse kleine Nockerln formen und in Salzwasser nicht zugedeckt drei Minuten köcheln lassen.

Anrichten:
Die Krennockerln in die Suppe geben und mit Gartenkresse garnieren