Salat von schwarzem Rettich mit Kürbiskernpesto

Für 4 Personen

Zutaten:
2 mittelgroße schwarze Rettiche, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Distelöl, 50 g dunkelgrüne Kürbiskerne, 2 EL Sonnenblumenöl, 4 EL verdünnter Rotweinessig, 1 kleine Knoblauchzehe, 5 Basilikumblätter, 20 Senfkörner, Salz
1/2 roter Paprika

Zubereiten:
Die Rettiche waschen und gut bürsten. Wurzel und Ansatz wegschneiden. Mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft und Distelöl marinieren.

Kürbiskernpesto:
Kürbiskerne, Sonnenblumenöl, verdünnten Rotweinessig, Knoblauchzehe, Basilikumblätter, Senfkörner und Salz im Mörser zu einer dicklichen Sauce zerreiben.
Anrichten: Den Rettich und das Kürbiskernpesto auf Tellern anrichten. Mit dem in Streifen geschnittenen Paprika garnieren.

Hinweis:
Größere Mengen Pesto kann man sehr gut in einem Kleincutter herstellen.