| Gefüllte Marillen in Topfenbutterteig auf Ribiselschaum | |
| Für 10 Personen
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Zutaten: 150 g Honigmarzipan, 1 EL feingestoßene Pistazien, 1 TL Carob, 1 KL Mandelpulver, Amaretto, 10 Marillen 500 g Topfenbutterteig*, 1 Eidotter, Butter für das Blech 3 Eidotter, 1/16 l Birnendicksaft, 80 g Ribiselsaft oder Ribiselwein Mandelpulver, 150 g Ribiseln *200 g feingemahlener Dinkel, Salz, 1 TL Trockenhefe, 150 g gekühlte Butterwürfel, 2 Eidotter Zubereiten: Mehl, Salz und Trockenhefe gut vermengen und mit den anderen Zutaten rasch zu einem Teig wirken. Eine Rolle formen, in Klarsichtfolie einhüllen und 30 Minuten kühl rasten lassen. Verwendung: Für süße Gerichte (Strudel, Golatschen, Polsterzipf, Tortenboden) durch Zugabe von Zimt, Vanillepulver, Zitronenschale etc. Durch die Trockenhefe im Teig wird ein plunderteigähnlicher Effekt erzielt. |
| Zubereiten: Gefüllte Marillen: Für die Fülle das Marzipan in drei Teile schneiden. Einen Teil mit Pistazien, den zweiten mit Carob und den dritten mit Mandelpulver und Amaretto verkneten. Aus dem braunen Marzipan Kugeln mit einem Zentimeter Durchmesser formen, in das grüne Marzipan einhüllen und darüber das helle Marzipan geben.
Die Marillen so einschneiden, daß die Hälften noch zusammenhängen, und entkernen. Mit den Marzipankugeln füllen und zusammenklappen.
Den Topfenbutterteig zirka drei Millimeter dick ausrollen. Quadrate mit sieben bis zehn Zentimeter Seitenlänge ausschneiden. Die Marillen auf die Teigquadrate setzen. Die Teigenden mit Eidotter bestreichen und über den Marillen zusammendrücken. Mit Eidotter bestreichen, mit einer Teigrosette belegen und wieder mit Eidotter bestreichen. Ribiselschaum:Eidotter, Birnendicksaft und Ribiselsaft oder Ribeselwein über Dampf schaumig schlagen. Anrichten: |
