Hechtscheiben auf Kresseschaum mit heurigen Kartoffeln und Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten:
350 g junges Gemüse (Karotten, Erbsen, Kohlrabi, Topinamburen), 20 g Butter, Meersalz, 300 g heurige Kartoffeln
30 g Kresse, 10 g Butter, ca. 1/8 l Gemüsefond, 1 EL Crème fraîche, 3 EL halbfest geschlagenes Obers
4 Scheiben vom Hecht, à 100 g, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 EL Weizenvollmehl, 40 g Erdnußöl
Kresse

Zubereiten:
Gemüse: Das Gemüse vorbereiten, in Stücke schneiden und dämpfen. In Butter schwenken und mit Meersalz würzen. Die Kartofflen mit der Schale dämpfen.
Kresseschaum: Die Kresse in Butter und Gemüsefond kurz dünsten. Die Crème fraîche dazugeben. Das Ganze pürieren und das Obers darunterziehen.
Hecht: Die Hechtscheiben mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in Öl zart braten.

Anrichten:
Die Hechtscheiben auf dem Kresseschaum anrichten und mit Kresse dekorieren. Mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.

Hinweis:
Die gebratenen Hechtscheiben können vor dem Anrichten mit zerlassener Butter bestrichen werden.