Fisch

Rezept 1:
Blätterteigtaschen mit Lachs
Früher hatten die glücklichen Skandinavier sehr häufig den schmackhaften Lachs auf ihrer Speisekarte. Im übrigen Europa war der Fisch sehr selten und damit sehr teuer. In der heutigen Zeit der Internationalisierung ist dies kein Problem mehr. Jeder kann sich einen Hauch von Luxus selbst leisten. Die rötliche Farbe des Lachses kommt von den Muscheltieren, wie Krabben. Die außergewöhnliche Speisekarte des Lachses verleiht dem Fisch auch seinen besonderen Geschmack.

Passender Wein:
Nehmen Sie bitte einen Wein, der aus sonnigsten Regionen der Erde kommt, z.B.: Südafrika. Wir empfehlen Ihnen einen "Buitenverwachting - Sauvignon Blanc" oder einen "The Good Earth - Sauvignon Blanc". Diese Weine sind aromatisch werden aber den Geschmack des Lachses nicht unterdrücken.

Zutaten - 4 Portionen
0,5 Päckchen Blätterteig
80 g Lachs, geräuchert
80 g Crème fraiche
1 EL Meerrettich (Sahnemeerrettich)
0,5 EL Dill
1 Ei, davon das Eigelb zum Bestreichen
1 Ei, davon das Eiweiß zum Bestreichen

Zum Würzen:
Salz
Pfeffer - am besten frisch gemahlen

Zubereitung
Den Blätterteig auftauen lassen (siehe meistens Packungsanweisung). Die quadratischen Scheiben eignen sich am Besten, aber es ist kein Problem jede andere Form zu nutzen. Schneiden Sie den Lachs in sehr kleine Stücke und verrühren Sie ihn mit den übrigen Zutaten. Die Masse sollte auf den Blätterteigscheiben verteilt sein. Klappen Sie die Ecken des Blätterteiges zusammen. Die Ecken bestreichen Sie mit Eiweiß. Danach die gesamten Taschen mit Eigelb bestreichen. Bei ca. 200 Grad für ca. 30 Min. im Ofen backen.
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Rezept 2:
Kräuterforelle - gegrillt (oder im Backofen gebacken)
Forelle gilt seit langem als ein schmackhafter, traditioneller und beliebter Fisch. Nicht zu unrecht. Ein aromatischer und leichter Fisch, der direkt vor unserer Haustür ist und dementsprechend auch relativ günstig.

Passender Wein:
Zu diesem Gericht empfehle ich Ihnen einen "Blankenhorn Weißer Burgunder". Stoffig, zart im Bukett mit viel Frucht und feinem Säurespiel. Schmeckt elegant zu diesem Gericht.

ZUTATEN - 4 Portionen
2 Bund Dill
Der Zitronensaft einer Zitrone
4 Forellen (frisch oder auch tiefgefroren)
4 EL Butter
3 EL Öl
8 Stücke Tomaten
Eine Zwiebel

Zum Würzen:
Pfeffer - weiß
Salz

Zubereitung
Am besten kaufen Sie die Forelle direkt ausgenommen. Falls Sie diese lieber selbst fangen, nehmen Sie diese bitte aus. Waschen Sie die Forellen unter fließendem Wasser aus (innen und außen) und tupfen Sie diese vorsichtig trocken. Salz und Pfeffer mit dem Zitronensaft mischen und die Forellen damit einreiben.

Den Dill waschen, abtropfen lassen und klein schneiden und mit der Butter verkneten. Die Butter in vier Teile aufteilen und jeweils ein Stück Dillbutter in das Innere einer Forelle geben. Die Forellen außen mit dem Öl bestreichen und über nicht zu heißer Glut auf dem Holzkohlengrill oder bei Mittelhitze im Elektrogrill insgesamt etwa zehn bis zwölf Minuten (je nach Größe der Forellen) grillen; dabei mehrmals wenden.

Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Die Tomaten neben den Forellen im Grill erhitzen und dabei mit der Grillzange mehrmals wenden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die gegrillten Forellen mit den gegrillten Tomatenhälften anrichten und mit den Zwiebelwürfeln bestreuen. Präsentiert von Avinos online Wein Shop